PFAS trong chế độ ăn uống và các nguồn khác: Nguy cơ sức khỏe

Lo ngại về an toàn

Tuy nhiên, PFAS là một con dao hai lưỡi – các đặc tính hóa học khiến chúng trở nên tuyệt vời để sử dụng trong công nghiệp cũng chính là các đặc tính đe dọa đến sức khỏe con người và môi trường.

Chúng có chu kỳ bán rã dài, khiến chúng “kiên trì”Hóa chất. Điều này có nghĩa là chúng không dễ bị phá vỡ, vì vậy chúng sau đó tích tụ trong môi trường, bao gồm cả trong mô động vật và người.

Con người tiếp xúc với PFAS chủ yếu qua chế độ ăn uống, cũng như bị ô nhiễm uống nướcda tiếp xúc với mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân, ô nhiễm không khí trong nhà và ngoài trời, và đầu đời tiếp xúc khi mang thai hoặc cho con bú.

Mặc dù một vài nghiên cứu cho thấy rằng PFAS có thể được tìm thấy ở mức độ thấp và có khả năng không nguy hiểm trong môi trường, sự hiện diện áp đảo của chúng trong các sản phẩm thông thường và tích tụ trong cơ thể con người gây ra những lo ngại về an toàn và độc tính đáng kể.

Trên thực tế, một Đánh giá năm 2022 chỉ ra rằng PFAS được tìm thấy trong máu của gần như tất cả người lớn Hoa Kỳ, và chúng tích tụ trong gan.

Rủi ro sức khỏe

Ngoài việc là hóa chất khó phân hủy trong môi trường, PFAS còn rối loạn nội tiết hóa chất (EDCs), là những hợp chất can thiệp vào các chức năng bình thường của hormone trong cơ thể.

Dưới đây là một số rủi ro sức khỏe đã được ghi nhận của PFAS.

Tổn thương gan

Trong cơ thể, PFAS chủ yếu tích tụ trong mô gan, làm cho gan bị tổn thương là một trong những ảnh hưởng sức khỏe được nghiên cứu nhiều nhất của PFAS.

Đánh giá năm 2022 đề cập ở trên – xem xét các nghiên cứu ở cả động vật và con người – cho thấy tiếp xúc với PFAS có liên quan đến các dấu hiệu tổn thương gan và tăng nguy cơ phát triển các tình trạng như bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD), do đó có thể dẫn đến các tình trạng nghiêm trọng hơn như xơ gan.

NAFLD là một dạng rối loạn gan và là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh gan mãn tính và có khả năng bị suy gan.

Cơ chế chính xác của nó là không rõ ràng, nhưng một số chuyên gia tin rằng PFAS làm gián đoạn quá trình xử lý và lưu trữ chất béo trong cơ thể, làm tăng sự tích tụ chất béo trong gan, sau đó làm tổn thương cơ quan này và gây ra các rối loạn chuyển hóa khác.

Rối loạn nội tiết và chuyển hóa

Là hóa chất gây rối loạn nội tiết, PFAS có liên quan đến các rối loạn chuyển hóa, bao gồm béo phì, rối loạn tuyến giáp và tiểu đường.

Một Đánh giá năm 2016 cho thấy rằng việc tiếp xúc với PFAS trước khi sinh có liên quan đến tình trạng thừa mỡ và tăng nguy cơ thừa cân và béo phì ở trẻ em.

Nghiên cứu quan sát cũng hỗ trợ mối liên hệ giữa PFAS và sức khỏe tuyến giáp bị tổn thương, trong khi mang thai, làm rối loạn mức glucose và insulin, làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường thai kỳ.

Tiểu đường thai kỳ xảy ra khi lượng đường trong máu trở nên quá cao trong thai kỳ, và có thể gây hại cho cha mẹ và em bé.

Sức khỏe sinh sản

PFAS có thể làm gián đoạn sức khỏe sinh sản ngay từ tuổi dậy thì do có khả năng làm suy giảm chức năng của buồng trứng.

Một Đánh giá năm 2020 làm nổi bật nghiên cứu đã tìm thấy mối liên quan giữa việc tiếp xúc với PFAS và việc bắt đầu chậm chu kỳ kinh nguyệt, chu kỳ không đều hoặc dài hơn, bắt đầu mãn kinh sớm và sự mất cân bằng nội tiết tố estrogen và androgen.

Ngoài ra, tiếp xúc với PFAS trong thai kỳ gây ra những rủi ro về sức khỏe lâu dài cho thai nhi, nhưng cũng có thể dẫn đến trẻ sơ sinh nhẹ cân hoặc đe dọa tính mạng, tiền sản giật.

Tuy nhiên, những phát hiện liên quan đến PFAS và sức khỏe sinh sản không nhất quán, và cần có nhiều nghiên cứu hơn ở người.

Các rủi ro khác

Mặc dù có rất ít bằng chứng cho đến nay, nghiên cứu đang tiếp tục làm sáng tỏ vai trò tiềm ẩn của phơi nhiễm PFAS trong nguy cơ và sự phát triển ung thư.

Các nhà nghiên cứu đã quan sát thấy mối liên hệ giữa phơi nhiễm PFAS qua nước uống và sự phát triển ung thư tinh hoàn và ung thư thận.

Khác nghiên cứu đã xác định rằng PFAS làm tăng nguy cơ phát triển ung thư thận do phơi nhiễm PFAS càng nhiều thì nguy cơ ung thư càng lớn, làm tăng thêm bằng chứng rằng PFAS là chất gây ung thư thận.

Tránh PFAS

Các quy định của chính phủ và những thay đổi trong thực tiễn sản xuất nhằm giảm mức độ phơi nhiễm của con người với PFAS.

Ví dụ, danh sách của Chính phủ Canada về Các chất độc hại bị cấm bao gồm một số loại PFAS, và tại Hoa Kỳ, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) đã liệt kê PFAS trong sổ đăng ký chất độc hại của họ.

Tuy nhiên, PFAS là một họ gồm hơn 9.000 hóa chất, không phải tất cả đều đã được phân loại và nghiên cứu rõ ràng, khiến cho việc phơi nhiễm trên diện rộng trở thành mối lo ngại về sức khỏe cộng đồng.

Dù vậy, vẫn có thể có một số bước mà bạn có thể thực hiện để giảm phơi nhiễm với PFAS và các nguy cơ sức khỏe sau này:

• lọc nước uống
• đọc nhãn trên bao bì đối với hóa chất PFAS để biết những gì cần tránh
• tránh dụng cụ nấu ăn chống dính
• chọn bao bì thực phẩm không có PFAS – nhiều khả năng bằng giấy, thủy tinh, tre hoặc thép không gỉ có thể tái chế
• chọn các sản phẩm chăm sóc cá nhân và mỹ phẩm không có PFAS
• bỏ qua lớp trang điểm chống nước
• hạn chế hoặc tránh các thực phẩm chế biến nhiều như thức ăn nhanh và thịt hoặc cá chiên
• làm bỏng ngô trên bếp lò hoặc bật lửa thay vì bỏng ngô bằng lò vi sóng
• duy trì lịch làm sạch thường xuyên để tránh bụi tích tụ trong nhà
• tránh các lớp phủ vải chống ố và chống nước.

Tiếp xúc nghề nghiệp cũng xảy ra, chẳng hạn như với huấn luyện lửa. Thảo luận về đồ bảo hộ để tránh tiếp xúc với da và hít phải các hợp chất chứa PFAS.

Thông tin thêm về Dinh dưỡng Trung thực

Xem tất cả

Không phải tất cả các chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật đều giống nhau:

Bởi Amber Charles Alexis, MSPH, RDN

Tốt hơn là ăn nhiều bữa nhỏ hay ít bữa lớn hơn?

Bởi Lindsey DeSoto, RDN, LD

Nhịn ăn gián đoạn: Có phải tất cả những gì đã xảy ra?

Bởi Amber Charles Alexis, MSPH, RDN

Điểm mấu chốt

PFAS là một họ gồm hơn 9.000 hóa chất với nhiều mục đích sử dụng trong công nghiệp có khả năng chống thấm nước và chống ố, bổ sung các đặc tính chống cháy và ổn định hóa học cho hàng dệt may.

Chúng cũng được tìm thấy trong nước uống bị ô nhiễm, thức ăn nhanh, mỹ phẩm chăm sóc cá nhân và một số dụng cụ nấu ăn chống dính.

Những PFAS này tích tụ trong các mô trong cơ thể và có liên quan đến gan, tuyến giáp, thận và sức khỏe sinh sản bị tổn hại, đồng thời làm tăng nguy cơ ung thư tinh hoàn và ung thư thận.

Sự phong phú của PFAS khiến họ khó tránh khỏi, nhưng việc chọn gói thực phẩm không chứa PFAS, lọc nước uống, tránh lớp phủ và lớp trang điểm chống ố và chống nước, hạn chế thực phẩm chế biến cao có thể giảm tiếp xúc và các nguy cơ sức khỏe lâu dài.